疫情三年，各行各業(yè)都損失慘重，無(wú)數(shù)個(gè)經(jīng)營(yíng)者都被迫關(guān)門或者是改行，部分繼續(xù)堅(jiān)守的也是舉步維艱，餐廳作為一個(gè)對(duì)客流量的變化非常依賴的行業(yè)，該如何疫情放開(kāi)管控之后迅速的提升客流并盡快的擺脫三年來(lái)的困頓呢？首先就是要做好客流量統(tǒng)計(jì)并針對(duì)客流量的變化特點(diǎn)做好相應(yīng)的工作調(diào)整以及營(yíng)銷策略，對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐廳的客流統(tǒng)計(jì)到底有何重要性，下面讓我們來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)！

人流量統(tǒng)計(jì)的方式五花八門，但統(tǒng)計(jì)的效果卻參差不齊，這里我們所講的人流量統(tǒng)計(jì)是基于視頻畫面分析的人數(shù)客流量的統(tǒng)計(jì)，即該方式采用的既是當(dāng)前客流行業(yè)最新最先進(jìn)的技術(shù)手段也是當(dāng)前各類型客流統(tǒng)計(jì)環(huán)境中使用量最大的一中客流統(tǒng)計(jì)方式。

首先，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間，餐廳員工的工作安排，做好員工的排班工作，根據(jù)顧客不同時(shí)段的飲食習(xí)慣和就餐需求，在早餐進(jìn)行早點(diǎn)補(bǔ)充，充分利用早餐的時(shí)間段。在食品制作方面調(diào)整好工作時(shí)間安排；在顧客就餐低峰時(shí)期集中備料、清理衛(wèi)生，顧客就餐高峰期集中食品制作、服務(wù)顧客的循環(huán)連接；與此同時(shí)，作為管理人員要時(shí)刻督促員工們的工作效率和協(xié)作配合能力，從而建立一個(gè)高默契的團(tuán)隊(duì)，讓就餐顧客能夠更快速準(zhǔn)確的獲取所需的食物及相應(yīng)的服務(wù)。其次，結(jié)合客流量的變化以及餐廳食物的銷售情況，準(zhǔn)確的掌握顧客的飲食偏好，做好菜品及酒水飲料的選擇工作。全方面多角度地去深挖顧客喜好，提供更加豐富具有吸引力的菜品。根據(jù)客流統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)的數(shù)據(jù)與餐飲管理工具的比對(duì)分析，充分有效的利用各類數(shù)據(jù)，讓菜品銷量、訂單量及銷售金額都能一目了然。通過(guò)這些數(shù)據(jù)分析，便能指導(dǎo)后廚進(jìn)行定量生產(chǎn)，同時(shí)在菜品的研發(fā)上，做到靈活多變，結(jié)合不同季節(jié)不同節(jié)日的特殊飲食傳統(tǒng)，來(lái)讓消費(fèi)者得到更好更貼心的服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合客流變化的規(guī)律，做好材料的采購(gòu)計(jì)劃，為餐廳減少不必要的浪費(fèi)。

在做好菜品的分析與研發(fā)的同時(shí)，餐廳還可以根據(jù)客流變化情況，靈活的調(diào)整餐廳的限時(shí)打折以及宣傳推廣的時(shí)間安排，在客流量較低時(shí)，適當(dāng)?shù)淖龊孟迺r(shí)打折，努力的提升顧客的進(jìn)店率，在客流量高峰時(shí)期，做好餐廳的廣告宣傳工作，讓更多的人知道餐廳的位置及特色。同時(shí)在客流高峰時(shí)期，餐廳可以將客流數(shù)據(jù)投放在電子屏幕上，讓進(jìn)店顧客清晰直觀的了解餐廳的當(dāng)前就餐人數(shù)，以及就餐顧客的樓層分布情況，方便顧客合適的選擇就餐時(shí)間以及就餐位置，縮短顧客的等位時(shí)間，提升顧客的就餐體驗(yàn)。

餐廳可以根據(jù)一定時(shí)期內(nèi)就餐客流量的變化規(guī)律，提前做好員工的排班工作，防止由于人員安排不當(dāng)而造成的勞動(dòng)力浪費(fèi)以及由于人員不足引起的服務(wù)不到位等問(wèn)題。餐廳做好客流統(tǒng)計(jì)分析工作，除了對(duì)餐飲客流分析所做的影響策略，你還有做到門面裝修、設(shè)計(jì)新穎醒目的POP，氛圍濃厚的用餐區(qū)，排成長(zhǎng)龍的等位區(qū)，特價(jià)促銷廣告等都可以作為抓住顧客眼球的焦點(diǎn)。通過(guò)將餐廳的特色招牌菜以仿真菜、樣式菜的形式陳列在餐廳醒目的地方，以吸引顧客，并且有效刺激顧客食欲，增加進(jìn)店率。